ну так соединить диоды последовательно, тогда ток будет одинаков и яркость тоже (за исключением случая малых токов, когда диоды только начинают открываться). резистором можно регулировать, если диодов немного, правильное питающее напряжение и правильный переменный резистор. только еще надо поставить постоянный ограничительный резистор последовательно.

Пробовали.
Только светодиоды более менее линейно снижают яркость при снижении тока до 70% от номинала. А потом - все качество изготовления вылазит.
Могут и до 40% снижения дойти более-мене равномерно, а могут и после 70% начать  цвет менять и просто гаснуть.
Поэтому переменный резистор - решение хуже некуда.
Схема на этих драйверах - проще некуда.

Самое то - от 0 до 100% яркости - ШИМ регулятор на полном рабочем токе.
Драйвера что ты привел - вполне годится, но только для последовательной цепочки и полной яркости. Хотя если сообразишь как с нужной частотой и длительностью включать-выключать их питание (длительности цикла 0,01с думаю хватит).
Тебе надо чуть чуть другие драйвера, те что ШИМ (PWM) умеют.

Даже просто мультивибратор на двух транзисторах сойдет. Но для питания от сети его нужно через какой-то БП.
Хотя он скорее всего не сможет от 0 до 100 %, но от 5 до 90% видимой яркости вполне сможет. Практически редко нужно более.
Это если для опытов и разовых самоделок. Хотя и при мелкосерийном кустарном производстве может оказаться вполне стоящим расходов трудозатрат.
Не хочешь последовательно - запасайся таким драйвером на каждый СИД или цепочку СИД.
Те что у тебя и при твоих желаниях просто резисторами обойдутся. Без этих драйверов, от БП того же производителя что и твои диоды.